Cake aux poires tapées

En débute la semaine avec un délicieux cake aux poires tapées, cerises amarena et abricots moelleux, lundi cake oblige. Les poires tapées sont une spécialité d'Indre-et-Loire, épluchées, séchées au four sur plusieurs jours puis tapées.

Le cake du jour a une texture dense, fondante et humide, un parfum délicat et envoûtant qui vient révéler un mélange de fruits mêlant acidité et douceur. Une recette a garder sous la main et déclinable selon ses envies cranberry, chocolat, pistaches ou encore bergamote, huile d'olive et noix de coco...à voir

INGRÉDIENTS: 

Pour 1 moule à cake 25x12 cm:

100 gr de poires tapées
60 gr de cerises amarena
100 gr de d'abricots moelleux
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

220 gr de farine
220 gr de beurre mou

50 gr de lait 

160 gr de sucre glace

2 oeufs
2 jaunes
1 cuillère à café de levure chimique

Pour  le sirop:

60 ml d'eau
60 ml de jus d'orange
60 gr de sucre
30 ml de fleur d'oranger

PRÉPARATION:

Découpez les fruits en petits morceaux et faites- les macérer dans l'eau de fleur d'oranger 10 à 15 minutes. 

 Dans le bol du robot muni de la feuille, faites blanchir le beurre et le sucre glace.

Ajoutez les jaunes puis les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Enfarinez les fruits macérées égouttées avec 1 cuillère à soupe de farine puis versez le reste de la farine ainsi que la levure dans la pâte à cake et mélangez à la maryse.

Ajoutez enfin les fruits et versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Faites cuire à 170° pendant 35 minutes dans un four préalablement préchauffé. 

Préparez le sirop, portez le jus, l'eau et le sucre à ébullition 3 à 4 minutes. Hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez tiédir. Une fois le cake sortie du four, démoulez et badigeonnez de sirop au pinceau. Laissez refroidir avant de déguster.

Recette tirée de L'école de la pâtisserie 100 recettes de chef expliquées pas à pas , LAROUSSE.