mercredi 26 décembre 2012

Ghribia d'amandes

Une reprise toute en douceur après une petite pause involontaire avec ces mignardises marocaines subtilement parfumées à la fleurs d'oranger et au citron, à ne pas confondre avec el mchakouk Algérien. 

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dimanche 16 décembre 2012

Petits gâteaux à la confiture

Des petites mignardises très friables et ultra fondante auquel se rajoute les saveurs des graines de sésame torréfiées et le goût de la confiture d'abricot. Des biscuites à grignoter à toute heure de la journée...



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lundi 10 décembre 2012

Pains briochés

 Je vous propose pour le billet d'aujourd'hui de petits pains briochés moelleux à souhait que j'ai trouvé sur le blog de Fraise, basilic et autres gourmandises. De très bons petits pains que je vous conseil d'essayer sans tarder.



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jeudi 6 décembre 2012

Biscuits confiture/amande

Voici des friandises maison à offrir en guise de petit présent. Une association entre un sablé fondant et une crème d'amandes moelleuse à garnir de confiture de son choix. Un cadeau qui fera sans doute mouche auprès de tous les gourmands.    


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dimanche 2 décembre 2012

Brioche pépites de chocolat et cranberries séchées

Avec ce temps assez frisquet, on plus envie de rester au fond de son lit au chaud avec en prime des tranches de brioche moelleuses aux pépites de chocolat et cranberries séchées. Réconfort et gourmandise pour un dimanche glacial.     




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jeudi 29 novembre 2012

Vichyssoise de poireaux

Avec l'arrivée du froid, je vous propose une petite soupe poireaux/pommes de terre communément appelée Vichyssoise. Habituellement dégustée froide, je la préfère tiède avec des croûtons de pain grillés.



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samedi 24 novembre 2012

Makrout spirale

A travers cette recette, je voudrais rendre hommage à la créativité qui fait se décliner une base en mille et un délices; mais aussi à la transmission sans laquelle cette dernière tend à disparaître sans perdurer. Après des Makrouts Syriens, je vous propose une version dont l'originalité réside dans sa forme.  Décorer à la  pince à Naquache, les dattes sont abaissées très fin pour un rendu en spirale). Et pour bien les réussir un tutoriel photo.




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jeudi 22 novembre 2012

Intensément caramel

Cela me trottait depuis un moment de faire des Cupcakes exclusivement caramel, une déclinaison de caramel dans tous ses états et à chaque étape.  Eh bien voila qui est fait. De délicieux petits gâteaux gourmands au coeur collant caramel surmonté d'une légère crème au beurre, elle aussi évidement au caramel, Et comme si il y  en avait pas assez, je l'ai parsemé d'éclats  croustillant de caramel.   



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lundi 19 novembre 2012

Cake carottes/poulet

Pour un déjeuner sur le pouce ou pour accompagner un velouté un soir d'hiver, ce cake se prête bien à toutes les occasions. Un mélange harmonieux de saveurs, une texture légère et colorée le rendent irrésistible.    


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lundi 12 novembre 2012

Layer M'khebez

 Ma passion pour la pâtisserie n'a pas dû passer inaperçue surtout avec les derniers articles publiés. Je poursuis dans ma lancée et partage avec vous ces jolis petits Mkhabez à étage et dont la décoration rappelle les petits fours à l'anglaise.



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vendredi 9 novembre 2012

Tcharek Maassel

  De retour après une petite pause avec une recette encore une fois de pâtisserie algérienne, en somme un classique déclinable en une multitude de formes dont voici une version emmiellée.  



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vendredi 2 novembre 2012

Tranche de cake !!!

Encore un mélange surprenant avec ce cake betterave / chocolat et ou la betterave s'efface entièrement pour mettre en avant la force et le caractère corsé du chocolat noir.  Une belle découverte qui met à mal encore une fois nos aprioris souvent dépréciatifs à tort d'ailleurs sur les goûts et accords entre  différents aliments.  


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lundi 29 octobre 2012

Tarte aux coings, fruits secs et quatre épices

L'automne est bel et bien là avec  le froid qui s'installe, annonciateur d'un hiver rude et maussade. Et pour réchauffer l'atmosphère tout en restant dans ces mêmes tonalités cuivrés, une belle tarte aux couleurs chaudes, une tarte aux coings fondants se mêlant à une crème de noisettes aux quatre épices et parsemer de ci de là de pruneaux et autre fruits secs.   



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jeudi 25 octobre 2012

Pain brioché aux coings et fruits secs

Encore une invitation à la gourmandise, à chaque bouchée de cette délicieuse brioche de nouvelles saveurs et de textures. Un méli-mélo de fruits secs et de raisins macérés dans l'eau de fleur d'oranger et de coings fondants pour nous remonter le morale en ce temps automnal.   



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mercredi 24 octobre 2012

Riacha ou Ferfara

Encore de l'inédit grâce à la générosité à la fois humaine et le plaisir de la transmission. Lors de mon séjour passé en Algérie, j'ai découvert une nouvelle recette de graweche avec une forme assez particulière que je ne manque pas de partager à mon tour avec vous.  

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mardi 23 octobre 2012

Biscuits sésame

Ces derniers jours on voit fleurir comme des petits champignons sur la blogosphère des recettes de gâteau pour fêter l'Aïd. Suivant la tendance, je vous propose une recette de sablé garni de pâte à speculoos et décorė de graines de sésame .   


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dimanche 21 octobre 2012

Makrout Pomme de pin


Un des plus grands classiques de notre pâtisserie orientale, Le Makrout a su garder son authenticité à travers les âges et les régions. Ce florilège de la gastronomie reste un incontournable des fêtes et cérémonies. Frit ou au four, à la semoule ou à la farine, farci de dattes ou d'amandes; il reste délicieux de quelque manière préparée. En misant sur l'originalité (habituellement en losange), on lui a préféré une forme ovale quadrillée comme une pomme de pins. Aussi l'a-t on farci de pâte d'abricots (au passage, il est tout autant délicieux à la figue séchée) ce qui lui a donné une touche d'acidité plaisante en bouche.



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jeudi 18 octobre 2012

Dites-le avec des fleurs mais pas que...

 Ou comment un cake maltesers  prend une autre dimension et devient porteur de sens. Quelque soit l'occasion, il suffit de partir sur de bonnes intentions.



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mardi 16 octobre 2012

Tarte aux poireaux


Une recette rapide qui fait office à la fois de tarte et de salade de poireaux, relevée au sumac qui lui donne une  pointe d'acidité rafraîchissante.



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mardi 9 octobre 2012

Ne fais pas ta courge et goûte moi ça!!

 Jetez vous à l'eau et essayez l'association chocolat et pumpkin, vous allez être sûrement surpris par le résultat. la courge donne aux muffins une couleur très automnale, les quatre épices une saveur particulière qui rapelle les fêtes de fin d'année et le chocolat ajoute la touche de gourmandise.


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lundi 8 octobre 2012

Faux Mchekel : sablé chocolat/amandes

 La fête de l'aid El kabir arrive à grand pas, et même si c'est le sacrifice d'Abraham qui  est mis à l'honneur, on ne peut se passer de petites douceurs. 

Je partage avec vous les dernières nouveautés. Sous forme de mchekla, ces sablés cacaotés, décorés à la pince sont fourrés d'un mélange d'amande, brisures de biscuits et de confiture. Assez simples à réaliser, moins gourmands en amande que l'original, ces sablés se prêtent très bien à l'occasion.



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samedi 6 octobre 2012

Tiramisu poires & noix de pécan

  Je vous invite à plonger votre cuillère  pour un pur moment de gourmandise...
                                                  



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jeudi 4 octobre 2012

La ronde des Sardines

Je vous propose pour le billet d'aujourd'hui, une tarte fine feuilletée poivron piquant et sardine marinée. Une explosion en bouche et un accords tout en équilibre entre les différents éléments composant cette ronde. 



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mardi 2 octobre 2012

Petits volcans

 Encore des douceurs orientales avec des sablés fondants à la confiture d'abricots et décorer de gaufrettes moulues. A la fois simple, rapide et délicieusement gourmands.



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lundi 1 octobre 2012

La poire prend sa revanche

Poirat: Tourte aux poires, noix et poivre noir  

 Je me suis souvent questionnée sur le motif d'attribution des traits humains qu'ils soient positifs ou négatifs rattachés aux différents fruits et légumes. Il y a ceux qui s'en tirent assez bien comme le blé ou le chou. Il y  y'en a d'autres ou le lien est assez évident à établir, presque légitime comme la tomate et l'asperge. Et il y a les mal lotis comme les navets et les poires. 

 Ceux ci étant dit en passant, je vous propose une tarte aux poires en toute simplicité sans artifice ni autre crème: de la bonne poire puis c'est tout. Juste un soupçon de poivre qui au départ imperceptible se ressent à la dégustation sans pour autant qu'on puissent l'identifier avec exactitude. Un joli cache-cache gustatif où le fruit naïf nous leurrent en  explosant en bouche.



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samedi 29 septembre 2012

Ellouza / L'amande

 Je vous propose une petite immersion dans l'univers de la pâtisserie orientale avec en prime un tutoriel étape par étape des différentes phases de confection. Des petites mignardises assez simple à réaliser et dont le résultat et aussi joli que goûteux.


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jeudi 27 septembre 2012

Carrément carrée

Je me suis largement inspirée de la fameuse tarte spirale aux légumes qui a fait le tour de la blogosphère en l'accommodant à ma sauce avec une présentation rigoureusement carrée. Colorée, avec un bon goût de légumes sur une fine tarte feuilletée. Après la version spirale,
 voici donc la version damier. 


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mercredi 26 septembre 2012

Pain étoile aux graines de lin & pavot

Un pain original de par sa forme en petite étoile garnie de graines de lin et de pavot pour un effet crunchy des plus agréables. 


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mardi 25 septembre 2012

Tiramisu aux figues caramélisées

Un dessert aussi frais qu' aérien avec des saveurs douces et des notes fruitées, mêlant croquant, fondant et legerté lactée. Voici donc en quelques mot le dessert d'aujourd'hui. Un Tiramisu biscuits amandes imbibé, figues caramélisées et amandes effilées torréfiées. 



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dimanche 23 septembre 2012

Cake aux figues fraîches & beurre de cacahuète

C'est plus un pain aux figues et beurre de cacahuète qu'un cake a proprement parler, dans la même catégorie qu'un pain à la bananes ou un pain d'épices. A teneur réduite en sucre, une texture plus condensée et enrichie de fruits, il est idéal pour un réveil matinal revigorant. 




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vendredi 21 septembre 2012

Noisetines aux quetsches

Encore une belle tarte aux fruits en perspective, travaillée comme une amandine mais avec des noisettes pour cette fois-ci. Les quetsches ont également reçu un traitement différent, précuits au four à basse température pour un rendu plus fondant. L'accord entre noisette et quetsches fonctionne à merveille, à l'unanimité on a été ravie. 


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jeudi 20 septembre 2012

Pain de semoule

On dit souvent que les plaisirs les plus simples sont les meilleurs, sans doute parce que l'effet de l'inattendu que ça génère joue un rôle de démultiplicateur... Un simple morceau de pain encore chaud tartiné à la hâte de miel pour accompagner du thé bien chaud, à coup sûr, ça a des vertus thérapeutiques et anti-anxiété; alors pourquoi ne pas en profiter.



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mercredi 19 septembre 2012

Cigares aux pistaches

Un délice incontournable ces pâtisseries orientales. Les cigares se caractérisent par leurs incroyables croustillants et leurs simplicités  d'exécution. Habituellement fourrés d'amande, j'ai opté pour de la pistache pour plus de fantaisie et de couleur.


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mardi 18 septembre 2012

Ceci n'est pas un cake, ni un Magritte d'ailleurs !!!

Une recette aux apparences trompeuses, sous ces faux airs de cake se dissimule une bien jolie tarte aux mirabelles et aux quetsches.  On est face à un cas de détournement d'objet ou le code culinaire , en tempe l'oeil, nous mène en bateau. Toute fois à la découpe , la tarte se révèle afin de mieux se  faire apprécier.  


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jeudi 13 septembre 2012

Tarte rustique aux pêche

Le rustique devient tendance sans chichi ni extravagance, je vous propose donc une petite tarte aux pêches sur lit de pain d'épices, une petite merveille qui fera oublier ,pour un certains temps, les autres gâteaux sophistiqués


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vendredi 7 septembre 2012

Petits gâteaux aux mirabelles

Je suis une grande fan de mirabelles, surtout si elles sont bien sucrées. C'est sous forme de petits gâteaux que je vous propose de les déguster avec une pointe de cannelle et le croquant de la noix qui leur apporte du relief tout en restant rapide à réaliser. 


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jeudi 6 septembre 2012

Petits fours aux sésames

Des petits gâteaux croquants enrobés de graines de sésame grillés, extra pour une pause gourmande avec un atout majeur: un aspect régulier à toute épreuve qui fera des plus bel effet.




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mercredi 5 septembre 2012

Un petit pêché mignon

Un grand classique de la gastronomie américaine, la tourte aux pêches est le dessert que je vous propose pour aujourd'hui. Et dans ce type de tarte, le choix des fruits est primordiale à la réuisste du dessert. Il nous faut à la fois, une pêche sucrée à chaire ferme et qui se tient bien en cuisson. C'est pourquoi, j'ai opté pour la pavie qui supporte assez bien la cuisson. 


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mardi 4 septembre 2012

Petits quatre-quarts framboises & beurre salé

 Hello, hello!! on se premier jour de rentrée, je vous propose une petite recette ultra rapide pour  un goûter bien gourmand. Des petits muffins aux framboises et beurre salé. Une texture assez proche de la barre bretonne et en portion individuelle assez sympathique à proposer aux enfants de retour de l'école, Alors bonne rentrée à tous nos chérubins et à leurs mamans.





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lundi 3 septembre 2012

Tarte streusel aux quetsches

 En ce début septembre, les prunes envahissent les étales des marches avec plein de variétés et de couleurs des plus acidulées ou plus sucrées. J'ai choisi pour aujourd'hui de mettre les quetsches à l'honneur avec cette succulente tarte streusel. Plusieurs textures se retrouvent dans se dessert: croustillant, fondant, croquant. Mais aussi plusieurs saveurs avec l'amande et la cannelle au service du fruit pour mieux le révéler. 




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dimanche 2 septembre 2012

Ghribia à l'ancienne

Une autre variante des Montecaos avec cette texture si particulière, fondante presque farineuse mais dans le bon sens, propre à cette petite pâtisserie ancestrale, à laquelle se rajoute un effet de croustillant dû au long travaille manuel de la pâte. Je vous livre la recette répondu dans le consantinois à base d'ingrédients simples qui peut très bien être agrémenté de fruits secs comme des noix ou les cacahuètes le plus répondu. 



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jeudi 30 août 2012

Tarte d'abricots meringuée


Encore une tarte avec des fruits de saison afin de profiter au mieux d'abricots avant leurs disparition des étales. Et pour changer de la fameuse tarte amandes/abricots je vous propose une version meringuée parfumée à l'amande amer. 




INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
250 gr farine
50 gr sucre
125 gr beurre froid
1 oeuf
1 pincée de sel 

Garniture:
1 Kilo d'abricots
50 gr beurre
50 gr sucre
Arôme d'amandes amer
150 gr d'amaretti broyés

Pour la meringue:
 3 oeufs
150 gr sucre
1 pincée de sel

Finitions:
100 gr d'amandes entières émondées 




PRÉPARATION:

  Mixer dans le robot: le beurre découpé en morceaux, la farine, le sucre, la pincée de sel et l'oeuf. Quand la pâte s'agglomère arrêter le robot, filmer et mettre à reposer au frais pendant 1 heure. Etaler la pâte, foncer un moule à fond amovible puis faire cuire à blanc pendant 10 min. 

 Préparer entre temps les abricots, laver les et couper les en deux en ôtant les noyaux.  Faire chauffer les 50 gr de beurre dans une poêle et faire revenir les oreillons de fruit. Saupoudrer de sucre, ajouter l'arôme d'amandes amer  et laisser colorer quelques minutes. 

 Pour la meringue, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter. Saupoudrer le fonds de la tarte avec la poudre d'amaretti et disposer les fruits après les avoir bien égoutter. Couvrir le dessus de la tarte de meringue, décorer d'amandes entières et mettre à cuire à 150° pour 1h et 15 min.
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mardi 28 août 2012

moelleux aux figues


A chaque saison ses fruits et à chaque fruit sa recette, pour aujourd'hui la star c'est la figue à travers  de délicieux gâteaux aux noisettes croquantes et subtilement parfumés à la noix de muscade. En un tour de main c'est prêt à déguster...



INGRÉDIENTS

3 oeufs
150 gr de sucre
100 gr de farine
80 gr de poudre de noisettes
1/2 sachet de levure chimique
120 gr d'huile de tournesol
1 dizaine de noisettes grossièrement hachées
1 pincée de noix de muscade
8 figues découpées en quartiers


PRÉPARATION:

Battre les oeufs et le sucre ensemble. Ajouter la poudre de noisette, la farine, la levure et la noix de muscade. Bien mélanger puis incorporer l'huile en petit filet. Beurrer généreusement douze moules à muffins et les remplir à mi hauteur. Déposer les quartiers de figue, parsemer de  noisettes et faire cuire à 170° pendant 40 min.



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dimanche 26 août 2012

Gâteau basque à la confiture de cerises noires

Un petit retour tout en douceur- pas encore le coeur à l'ouvrage- avec un gâteau basque en toute simplicité à la confiture de cerises noires.





Ingrédients:

Pour la pâte :
335 gr de farine
1/2 sachet de levure
170 gr de beurre
150 gr de sucre
Zeste d'orange
1 oeuf (+ si nécessaire)

Pour la garniture:
1 pot de confiture de cerises noires


Préparation:

 Mixer dans le robot, la farine, le sucre, la levure, le zeste d'orange et le beurre.  Ajouter l'oeuf  et plus si nécessaire). Quand la pâte s'agglomère  former une boule. Filmer et laisser reposer 1 heure au frais. . 

 Abaisser les deux tiers de la pâte et foncer un moule beurré.  Etaler la confiture de cerises noires. Aplatir le deuxième pâton et couvrir la tarte tout en appuyant pour souder les bords. 

 Dessiner des motifs sur le dessus de la pâte, badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans une cuillère d'eau tiède et  faire cuire 35 min à 190°. Laisser tiédir avant de démouler.



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jeudi 23 août 2012

Biscuits noisette chocolat

 Je vous propose des petits biscuits coeur noisette garnis de chocolat pour finir avec les billets préparés spécialement pour la période de fête, en espérant que vous ayez passé d'excellents moments en famille. 


INGRÉDIENTS

Pour la pâte:
250 gr de beurre
115 gr de sucre glace
4 jaunes d'oeuf
vanille
1/2 c.à.c de levure chimique
Farine

Pour la farce:
150 gr noisettes finement moulues
50 gr sucre
1/2 oeufs battu


Finitions:
 200 gr Chocolat noir


PRÉPARATION:

 Travailler au batteur électrique: beurre, sucre et vanille, ajouter les jaunes d'oeufs un par un, pour éviter de  noyer la préparation. Ajouter progressivement, d'abords au batteur puis à la main la levure et la farine tamisées jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple. 

 Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients et former de petites boules de 10 gr. Façonner des boules de pâte de 25 gr, les farcir, et les placer dans un moule à piston pour leur donner leurs formes définitives. 

 Placer au frais  1 h puis enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 12 min. Laisser refroidir puis les garnir de chocolat fondu. 


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