lundi 26 juin 2017

Fraisier

Je m'attaque à un grand classique de la pâtisserie mais en version simplifier, un entremet de saison qui remporte l'unanimité, j'ai nommé le fraisier. Le gâteau est composé d'une génoise ultra moelleuse imbibée de sirop parfumé au yuzu, d'une crème mousseline fondante, de beaucoup de fraises et puis C'est tout. Simple, efficace et diablement bon !


INGRÉDIENTS:

Pour un fraisier de 16 cm

Pour la génoise:
4 oeufs moyens
110 gr de sucre semoule
30 gr de poudre d'amande
115 gr de farine
20 gr de beurre fondu


Pour la crème mousseline:

Pour la crème pâtissiere:
370 ml de lait
25 gr de beurre 
3 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
20 gr de farine
25 gr de fécule de maïs

200 gr de beurre mou


Autres ingrédients:
400 gr de fraises
Sucre glace


Pour le sirop d'imbibage:
120 gr de sucre
150 ml d'eau
20 ml de jus de yuzu

PRÉPARATION:

Dans un bol, battez les oeufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes. Placez le bol dans un bain-marie en continuant à fouetter jusqu'a ce que le mélange blanchisse et soit ultra léger (environ 7 à 8 minutes). Sortez le bol du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'a refroidissement totale.


Mélanger un peu de pâte à génoise au beurre fondu dans un petit bol puis le mélangez au reste de la génoise. Tamiser la farine et l'incorporez délicatement avec la poudre d'amandes au précèdent mélange.  


Beurrez un cercle de 18 cm et chemisez son fond de papier aluminium le fond. Versez la pâte à génoise et faites cuire pendant 35 min à 180° dans four préalablement préchauffé.




Pour la crème pâtissière, porter le lait à ébullition avec les 25 gr de beurre puis retirer du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la fécule de maïs et mélangez. Versez dessus le lait chaud et fouettez énergiquement. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire doucement toute en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmer au contact et laissez complètement refroidir.


Fouettez la crème pâtissiere pour la lisser. Fouettez également le beurre puis mélanger les deux toujours au fouet. Pour la découpe de la génoise, commencez pour ôter le chapeau: juste une fine de couche de 5 mm d'épaisseur pas plus.  Découpez ensuite la génoise en deux disques de la même épaisseur puis détailler dans chaque couche un disque de 16 cm de diamètre. Réserver les chutes de génoise pour le décor.



Préparez le sirop d'imbibage, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pendant 3 à 4 minutes. Hors du feu, ajoutez le yuzu et laissez refroidir. 

Pour le montage, déposez un cercle de 16 cm tapissé de rhodoïde sur l'assiette de présentation. Dressez avec la poche à douille un anneau de crème mousseline en bordure du cercle.



Déposer un premier disque de génoise préalablement imbibé de sirop puis le recouvrir de crème mousseline.


Coupez les fraises, en deux et les déposez côte à côte sur tout le pourtour du cercle.  


Recouvrez les fraises de crème mousseline ce qui permettra de les fixer puis placez le reste des fraises au centre.


Recouvrez le tout de crème et lissez le tout l'aide d'une spatule.


Placez le second disque de génoise imbibé de sirop. 


Dressez une fine couche de crème, lissez à la spatule. Saupoudrez le dessus du gâteau de l'excédent de génoise réduite en miette et placez au frais 2 heures.


Saupoudrez  le fraisier de sucre glace, retirez délicatement le cercle, décorez de fraises et dégustez.



Recette tirée du livre L'école de la pâtisserie le Cordon bleu, édition LAROUSSE.
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mardi 6 juin 2017

Tarte pamplemousse meringuée

Une tarte comme j'aime : gourmande, acidulée avec une pointe d'amertume. Une tarte avec du mordant associant le pamplemousse à la meringue italienne. Un visuel qui en jette, un goût au rendez-vous, que du bonheur.


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dimanche 4 juin 2017

Tarte aux asperges

Je profite des asperges avant la fin de la saison pour vous proposer des petites tartelettes tout en fraîcheur avec une garniture de chèvre frais et de basilic. Une pâte bien croustillante et sablée, un coeur crémeux et des morceaux d'asperges croquants, c'est une recette simplement efficace et de circonstance.


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jeudi 1 juin 2017

Bessboussa cake orange & noix de coco

Indéniablement l‘une des pâtisseries les plus consommées en ce mois de Ramadan, la bessboussa est un gâteau fondant, humide et imbibé de sirop. Il en existe plusieurs versions déjà sur le blog mais voici une qui vaut le détour. 

Moins sucrée que la recette de base avec des parfums d'orange, des notes de citron et d'eau de fleur d'oranger. On retrouve dans ce cake également, en fin de bouche, un subtil goût de noix de coco à peine perceptible qui procure une constance et une mâche supplémentaire. Une recette à faire et à refaire sans aucune hésitation !!!   


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lundi 29 mai 2017

Makrout frit

Voilà une douceur qui tombe à pique, dans la pure tradition de la vieille Casabah. Je vous propose des Makrouts frits croustillants aux dattes et enrobés de miel, afin d'égayer nos soirées en ce mois sacré. Simple, peu coûteuse et rapide à réaliser, c'est la petite mignardise qui vous perdra à n'en point douter!!! 


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samedi 27 mai 2017

Dal aux tomates et petits pains farcis épinards & fêta

Une délicieuse recette express de dal, complète et recoforotante idéale après une longue journée de jeune. Légèrement épicé, le dal se suffit à lui-même juste accompagné de petits pains moelleux farcis.


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vendredi 26 mai 2017

Tarte framboise chocolat

A mi-chemin entre la tarte et l'entremet, c'est le dessert gourmand du moment avec une alliance chocolat au lait et framboise. Une tarte qui associe fraicheur, onctuosité et acidité avec des textures de mâche qui balance entre moelleux, fondant et croustillant.


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mercredi 24 mai 2017

Marbré

Le goûter par excellence qui met tout le monde d'accord, le marbré au chocolat reste incontournable apprécié aussi bien des petits que des grands. Simple, efficace et rapide c'est la recette à avoir sous la main en toute occasion. 


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mardi 23 mai 2017

Poulet rôti aux agrumes et son riz safrané aux épines-vinettes

Encore un voyage en perspective à traves un plat de riz aux safran et épines-vinettes accompagné d'un poulet rôti sur des notes de clémentine et d'anis. Dépaysant et surprenant avec des goûts inhabituels, c'est une invitation culinaire pour s'ouvrir à d'autres univers bien loin de la routine ordinaire.


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lundi 22 mai 2017

Tarte extra myrtilles

Il est parfois inutile de se compliquer l'existence dans des préparations et des recettes ultra élaborées, les choses les plus simples sont bien meilleures, la preuve avec la recette du jour. Il s'agit d'une tarte sur une base d'une pâte sablée crousti-fondante, d'une crème d'amande moelleuse prise en sandwich entre deux couches de confiture de myrtilles sans sucre ajouté de quoi rester que dans le fruit.


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